Современный рынок продуктов питания переживает настоящую революцию, и искусственное мясо стало одним из её главных символов. Ещё несколько лет назад эта технология казалась фантастикой, но сегодня культивируемое и растительное мясо постепенно завоёвывает полки магазинов по всему миру. Россия не осталась в стороне от этого тренда — первые продукты уже тестируются в лабораториях, а некоторые стартапы готовы к промышленному выпуску. Когда же искусственное мясо станет доступным для рядовых потребителей в РФ и какие вызовы предстоит преодолеть?
Текущее состояние рынка в России
В 2025 году российские компании активно экспериментируют с производством альтернативного мяса. Лидерами стали:
- Стартапы, разрабатывающие растительные аналоги на основе горохового и соевого белка.
- Биотехнологические лаборатории, культивирующие клетки животных.
- Крупные агрохолдинги, инвестирующие в гибридные проекты.
Первый успешный опыт коммерциализации показала компания «ЭкоМясо», запустившая в 2024 году линейку бургеров из культивируемой говядины. Однако их продукция пока доступна только в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Подробнее о глобальных трендах читайте в нашем материале.
Законодательные преграды и поддержка
Ключевой барьер для вывода искусственного мяса в розницу — отсутствие чёткой нормативной базы. Хотя в 2023 году был принят закон о регулировании клеточных продуктов, многие вопросы остаются нерешёнными:
- Сертификация безопасности.
- Маркировка (можно ли использовать термин “мясо”).
- Налоговые льготы для производителей.
Эксперты Института питания РАН прогнозируют, что полноценное регулирование появится к 2026 году, что откроет путь для массового производства.
Технологии будущего уже сегодня
Российские учёные делают ставку на два направления:
- Культивируемое мясо: выращивание клеточных культур в биореакторах.
- Растительные аналоги: комбинация белков, жиров и ароматизаторов.
Интересно, что себестоимость производства за последние три года снизилась на 40%, но всё ещё превышает цену традиционной говядины. По данным агентства FoodTech Analytics, к 2027 году искусственное мясо может стать дешевле обычного благодаря масштабированию технологий.
Что ждать потребителям?
Пилотные продажи в сетях “ВкусВилл” и “Азбука Вкуса” начнутся в конце 2025 года. Первыми продуктами станут:
- Фарш для котлет.
- Колбасные изделия.
- Полуфабрикаты для общепита.
Опросы показывают, что 35% россиян готовы попробовать альтернативное мясо, особенно молодёжь до 30 лет. Главные мотивы — забота об экологии и здоровье.
Перспективы и прогнозы
Аналитики сходятся во мнении: к 2030 году доля искусственного мяса в РФ достигнет 5-7% рынка. Это станет возможным благодаря:
- Господдержке стартапов.
- Развитию инфраструктуры.
- Снижению цен.
Однако традиционное животноводчество не исчезнет — спрос на натуральные продукты останется высоким среди консервативных потребителей.
